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彩の国3種盛合せ
1）秩父産そば粉のブリニ 真鯛のタルタル添え
2）武州和牛のカルパッチョ 南彩産ルッコラ添え
3）岡部産ブロッコリーのアーリオーリオ |
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彩の国野菜とタマシャモもも肉のコンフィーと胸肉のローストサラダ仕立て |
| 3． |
埼玉の地粉で作ったフレンチトーストとフォアグラムースのミルフィーユ |
| 4． |
北海道産ウニのババロアにずわい蟹と甲殻類のジュレを添えて |
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才巻海老・帆立貝・アボカド・グレープフルーツ・北川辺産トマトといるま野産カブのサラダ仕立て |
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ホワイトアスパラガスのムースと北川辺産トマトのスープ |
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北川辺産トマトの冷製カッペリーニ |
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フォアグラのフラン ポルト酒のエッセンス |
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野菜のミルフィーユ トリフのビネグレットと共に |
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熊本産塩トマトのファルシとトマトのジュレ |
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サーモンと帆立貝のキャベツ包み |
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天然かんぱちのカルパッチョ |
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自家製スモークサーモンのカッティング パンケーキとレフォール入りクリームソース添え |
| 14． |
彩の国黒豚のカイエット いるま野産ポテトのムースリーヌ添え |
| 15． |
秩父産椎茸と彩の国黒豚のショーソン |
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秩父産椎茸と姫帆立貝のグラタン ブルゴーニュ風 いるま野産じゃが芋と深谷葱のヴィシーソワーズと共に |
| 17． |
彩のかがやきのフォアグラ丼 |
| 18． |
帆立貝のスープ カプチーノ仕立て |
