さて、先日つくばのエコ農園に、ペイサージュの平林マネジャーと行ってまいりました。
当日は畑の土がバリバリ音をたてる程凍っておりました。
そんな中、小松菜とサラダほうれん草を収穫して、当日のクラウンレストランのディナーで提供いたしました。
本当にこの時期の葉物は、甘みが強くて美味しいですよね^^。
今週は畑を耕して、畑に栄養を与えて一月程お休みさせて、3月初旬に新緑の季節に向けての種まきが待っています。
毎回思うことは、畑に足を運ぶと新しい一皿が完成していくことですね。
以前はデスクでメニューを作っていましたが、今は畑でメニューが出来ますね。
これが私が一番痛感することです。

　また、24日(日)にはさいたま市のプラザウエストで料理セミナーを開催致しました。
当日は熱心な参加者の皆様とお肉料理2品を作ってまいりました。
とても楽しい時間を過ごせたことに、参加者の皆様には本当に感謝申し上げます。
尚、当日のレシピーは下記の内容ですので是非ご覧になって下さい。

【作り方】

1. 1、パセリ、セロリの葉、セルフィーユ、タイム、パン粉をフードプロセッサーに
   かける。
2. 2、仔羊の余分な脂を取り除いて、粒マスタードを塗り�@をまぶす。
3. 3、豚の背脂で�Aを包み、フライパンで表面に焼き色を付ける。
4. 4、岩塩、薄力粉、卵白をボールに入れてパート・グロッセルを作り、
   耳たぶより少し固めになるように、水で調整する。
5. 5、打ち粉を振った台に、�Cを麺棒でのばし、内側に卵黄を塗りながら
   �Dを包み込む。
6. 6、�Dの表面に卵黄を塗り、岩塩をまぶし200℃のオーブンで10分焼いて、
   10分休ませる。
7. 7、クスクスは予めボイルしておき、パプリカ、茄子、ズッキーニを
   ソティーしたものと混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えてセルクルに
   詰めて皿に盛り付ける。
8. 8、�Eが焼き上がったらパート・グロッセルを割り、仔羊を取り出してスライスする。
9. 9、ニンニク、トマトポモドーロ、オリーブオイルでソースを作り、
   ミキサーにかける。
10. 10、�Fのクスクスの上に�Gの仔羊をのせて、�Hのトマトソースを添える。

【作り方】

1. 1、若鶏胸肉は皮を取りスライスすして、塩、胡椒を振る。
2. 2、鍋にバターを入れ玉葱のみじん切りを加え、ゆっくり炒める。
   次にシャンピ二ヨンのスライスを加える。
3. 3、�Aの鍋に�@を加えて、ブランディーを振り、パプリカを振る。
4. 4、�Bにデミグラスソースを入れ、サワークリームを加える。
   この時1/3量のサワークリームを残しておく。
5. 5、塩とバターを鍋に入れ、玉葱を炒め米を加える。
   良く米が透き通るくらいに炒めたら、チキンブイヨンを入れ、ターメリック、
   ローリエを加え沸騰したらオーブンに180℃15分入れる。
6. 6、皿にターメリックライスを添えて、�Cを盛り、最後に残りのサワークリームを
   添える。

*3月24日(水)
「料理長毛塚智之が旬の春野菜をふんだんに使い、皿の上で奏でるメロディー」を
テーマにクラウンレストランで開催致しますので、是非ご賞味下さい。

*4月14日(水)
「パレスホテル大宮開業記念日特別料理セミナー」を、ホテル宴会場にて開催
いたします。(参加無料)
この件に関しては、後日ホームページで詳細をご案内致しますので、もうしばらく
お待ちください。