今回はタスマニアに食材を探しに行ってまいりました。
タスマニアはこれから春が始まる季節で、少し肌寒い感じです。時差は日本と2時間程です。
成田から約20時間余り、ゴールドコースト、メルボルン、２回の乗り継ぎを経て、タスマニア北部の人口８万人程の街ランセストンに夕方到着しました。その 日の夜は、移動の疲れもあまり感じ無く(まだ私も若い?)早速ランセストンの街に出て、タスマニアビーフが美味しいと評判のBlack Cawに来店しました。予約してなかったので、満席の為、１時間程待ちましたが、なんとかタスマニアビーフにたどりつきました。早速タスマニアビーフのリ ブロース400gと温野菜、それに生野菜サラダを注文しました。久しぶりに400gのお肉を完食しましたが、さすがに食べ応えがありました。とってもお肉 の味わいを感じるビーフで、塩、胡椒だけでも十分美味しいお肉です。焼き加減は私としては、ミディアムで食べるのが、タスマニアビーフはベストだと感じま す。

翌日からは、昨夜の余韻もつかの間がっちりと朝食を頂き早速タスマニア州政府のフランシーナさんの案内で食材探しに出かけました。まず最初にご案内して頂 いたのが、ランセストンから車で西に1時間程のところのトリフ畑でした。年間300㎏程の生産を夏と冬としているそうですが、フランス産と比べても遜色な いくらい、非常に品質的に高いものだと思います。ちなみに、フランスのトリフのシーズンオフの時期には、タスマニアトリフをフランスに輸出しているそうで す。

そしてびっくりしたのが、タスマニアでのチェリーの栽培でした。広大な敷地にチェリー畑が広がり、山形県をイメージさせるほどです。それもそのはずで、栽 培している品種も「佐藤錦」「紅秀峰」といった、まさに日本のブランドでした。毎年タスマニアから山形県にも視察に来られているそうです。また、山形県か らもタスマニアに視察に行かれているようです。ただ明らかに日本と違う点は、チェリーの木が日本は上に高いのに対して、タスマニアは地中に埋めている部分 が多いので、チェリーの木が低い点が印象的でした。

タスマニアの南に位置する中心地のホバートは、小さな港町と言うイメージですが、本当に綺麗な素晴らしい街です。港に隣接するシーフードレストランでの食事も最高に美味しかったですよ。どちらかと言えば、イギリスの料理にすごく近い感覚ですかね。

更にホバートの街から車で南に1時間程走ったところで、皆さんもご存じのタスマニアサーモンの養殖が行われていました。とても自然環境の素晴らしい海での養殖でした。ただアザラシが大量に発生していて、関係者の方々はとても困っていました。

その他にも、アップル、蜂蜜、ワイン、ウイスキー、勿論ラム、タスマニアビーフと沢山の食材の生産地を見ることができ、また何より直接生産者の方々とお話 させて戴けたことは、とても勉強になりました。タスマニア州政府のアラン・キャンベルさんはじめ、フランシーナさんのご協力に深く感謝申し上げます。また 必ず訪ねてみたいと思います。 皆さんも是非タスマニアを訪れてみて下さい。本当に感動すると思います。治安もすごくいい街です。

ここで皆様にお知らせです。
ここで、お知らせがあります。11月7日／8日の2日間、東京で開催されますアンダルシア料理コンクール全国大会に、クラウンレストランの松本寿が出場いたします。毎日練習を繰り返しておりますので、是非皆さんも応援宜しくお願いします。
そしてまた、11月6日にはペイサージュにて私、毛塚による第１回晩秋の彩の国味わいセミナーが開催いたします。このセミナーでは、埼玉県の酒蔵「文楽」 様とのコラボにより、地産地消の食材を使ったフランス料理に合う日本酒のサプライズもありますので、お楽しみにしていて下さい。 皆様に会場でお会い出来ます事を楽しみにいたしております。