レストラン
2012.02.20
2月11日(土)・12日(日)の2日間、山形フェア開催特別企画として、鮭川村よりキノコ汁を作りに婦人会の皆様がホテルに来て下さいました。当日はホ テル1階パルテール、バイキングカウンターにてキノコ汁をふるまうと共に、日本有数のキノコ王国鮭川村のキノコ天麩羅の実演をして戴き、揚げたての美味し さを沢山のお客様に喜んで戴きました。
また、ディナータイムには鮭川歌舞伎も披露して戴き、翌12日にはクラウンレストランにて、山形県産食材をふんだんに使用したフランス料理賞味会を 開催しました。賞味会には鮭川村の村長の元木様にもお越し戴き御挨拶を戴き、お客様のお帰りの際には元木村長自ら鮭川村で栽培されたバラの花をプレゼント されました。 山形フェアも残すところ後僅かになりましたが、是非皆さん山形の美味しい食材を召し上がりにホテルにお越し下さい。お会い出来ます事楽しみにしておりま す。
また先日はウエスティンホテル東京にて、同ホテル沼尻総料理長「農事功労章受章受勲祝賀会に行って参りました。当日は沢山の方々がお祝いにお越しになられ ておりました。フランス食文化に携わる者としては、最高の名誉だと思います。自分自身料理の技術はさることながら、やはり沼尻総料理長の様に、素晴らしい 人柄、そして常に謙虚に料理に向かう姿勢を学んでいきたいと思います。
そしてまたANAクラウンプラザホテル広島にて、海辺のガーデンハウスリーベリア中原総料理長「厚生労働大臣表彰受賞祝賀会」に行って参りました。中原料理 長自身料理オリンピックにて金メダルを取るなど輝かしい経歴をお持ちですが、それ以上に現在後進の若手料理人の育成に素晴らしい結果を残されておられま す。私自身も沢山のご指導ご鞭撻を日頃より戴き、本当に尊敬出来る偉大な料理人です。中原料理長、宮島のふじたやの穴子丼本当に美味しかったです。御馳走 様です。そしてびっくりしたのが、ANAクラウンプラザホテル広島の総料理長の黒越様が、実はパレスホテルにおられた方でした。本当に世間は狭いなと改め て感じました。でもとっても嬉しかったです。
2月18日(土)には、来月から4月末日まで開催します栃木路フェアのプレイベントを開催致しました。当日はとちぎ農産物マーケティング協会 日向野常務、船越様が来て下さり、とちおとめの販売をして頂きました。やっぱりとちおとめは食の芸術品ですね。そして当日栃木県より「とちぎ未来大使」の お話を戴きました。とっても光栄なことで感激です。
2012.02.06
先日栃木県の産地視察に行って参りました。この企画は(株)とちぎ農産物マーケティング協会主催にて開催され、昨年12月に第1回目を実施して今回第２回目の開催になりました。今回の視察先は栃木県の南部に位置する下都賀地区の4か所の生産地に伺いました。まず初めに伺ったのは栃木県が全国に誇るトマトの生産者、舛田さんのトマトハウスでした。当日この冬一番の寒さでしたが、ハウス内は暑いくらいでした。特に舛田さんのハウスは高軒ハウスによるハイワイヤー栽培の為、越冬作型により長期収穫が出来るのだそうです。しかし当日は例年になく寒さが厳しく、トマトになかなか色、糖度がのらず大変苦労されておられるとの事でした。そんな中試食したトマト「マイロック」は糖度が12度も有り酸味の中にも甘みのある味わいで、とっても美味しかったです。ただやはり冬場のハウス温度維持の為の暖房費は想像以上でした。
また、2件目の視察先であります、全国収穫量第1位の「とちおとめ」の生産者大出さんのハウスでは、土づくりからこだわり、肥料は有機質、また天敵を導入 し減化学農薬栽培に取り組み、食味の向上はもとより、より安全ないちご栽培を実践しておられました。トマト同様ハウス内の温度は日中28度設定、夜は25 度設定にし、11月～5月末日まで京浜、東北市場に出荷されているそうです。ハウス内で試食させて戴いたとちおとめ最高の食味でした。やはりさくらんぼの 佐藤錦同様、適度な酸味を残しつつ甘みを備える味の芸術品ですね。
そして次に訪れたブルームきゅうりの生産者藤沼さんのハウスでは、最初にブルームきゅうりとブルームレスきゅうりの違いの説明を戴き、なぜこのブルーム きゅうりにこだわるかを教えて戴きました。最近では市場の大半はブルームレスきゅうりしか目にしないですね。実際にハウス内でもぎって試食させて戴きまし たが、ブルームきゅうりは果皮が柔らかく果肉の硬度差が少なくとってもきゅうり本来のみずみずしさと風味が味わえました。でも青臭さはほとんど感じません でした。久しぶりに本物のきゅうりに出会えた気分でした。
最後に訪れたのは、ちぢみほうれんそうの生産者の大越さんの畑でした。冷たい風の吹き抜ける中、その寒さに当たりほうれんそうが自ら寒さを防ぐために養分 をため込む「寒じめ」により甘みが強いのが特徴です。品質維持にこだわり、出荷時期を12月～2月に限定し、12月は糖度8度以上、1～2月は糖度10度 以上のもののみ出荷されているそうです。大越さんいわく、加熱時間は短く味付けも控えめの調理がほうれんそう本来の味を楽しめるとの事でした。 ただ出荷時にちぢみほうれんそうの収穫は本当に大変だそうです。何しろ葉が地面に這うように生育しているので、熟練の方でも通常のほうれんそうの倍以上か かるようです。でもこのちぢみほうれんそうを食べたら病み付きになるくらい美味しいですよ。私自身この視察で一番の驚きと感動がこのちぢみほうれんそうで した。是非この季節のみの味わいをホテルでも提供していきたいと思います。 当日の視察模様を先日NHKで放映したそうですが、見るのを忘れてしまいました。見られた方おられましたか?
是非皆さんも、埼玉県さいたま市から車で1時間程でグルメの食材王国栃木路に出会えますので、お出かけしてみてはいかがですか!! そしてパレスホテル大宮では2012年3月～4月末日の期間昨年に続き栃木路フェアをホテル館内レストランにて実施致しますので是非お立ち寄り下さい。 2月18日(土)には栃木路フェアプレイベントを午前11時より午後3時頃までホテル1階及び2階にて開催致します。当日はとちおとめ苺の即売会も予定し ておりますので、沢山の方のご来場をお待ち致しております。尚、とちおとめ苺の即売会は予定数量売り切れ次第終了になりますのでご了承下さい。
2012.01.23
先日1月17日(火)パレスホテル大宮ローズルームにて、佐藤シェフ厚生労働大臣表彰受賞祝う会を開催しました。
当日は内閣府認定公益社団法人全日本司厨士協会、世界司厨士協会連盟加盟国(WACS AJCA)日本代表、総本部会長の宇都宮会長にお越し戴き、ご祝辞を頂戴すると共に、佐藤シェフが料理人のスタートを切った東京芝パークホテルの皆様をは じめ、地元埼玉県の賛助会の皆様など沢山の皆様にご臨席戴きました。
私が佐藤シェフと一緒に仕事をさせて戴いて今年で24年になりますが、本当に自分の事の様に嬉しかったです。この賞は平成23年度調理師関係功労者として昨年の11月に受賞されたものです。
佐藤シェフはホテルのレストラン、宴会のシェフを歴任され、公益社団法人全日本司厨士協会関東総合地方本部埼玉県本部会長を現在もされておられます。
また、埼玉県の地産地消には特に精力的に活動され、昨年秋には埼玉県上田知事より感謝状も戴いております。佐藤シェフには、今後も私達後輩の指導をお願すると共に、益々のご活躍と飛躍を期待しております。くれぐれもお体ご自愛下さいます様お祈り申し上げます。
そしてまた先日はさいたま市にあるプラザウエストキッチンルームにおいて、料理教室を実施して参りました。当日は高い倍率の抽選をくぐり抜けた方々と一緒 に、鱈の白子のプリン フォアグラ添え、人参のクリームスープ、仔羊とクスクスの煮込みの3品を実際に参加者と作り、終了後は試食して楽しいひと時を過ごさせて戴きました。やは り食を通して多くの皆様と出会える事に本当に感謝感謝です。
ここで皆様にお知らせが有ります。
2月12日(日)に開催しますクラウンレストラン賞味会は、御好評により既に定員に達した為満席とさせて戴きました。ご予約本当に有り難う御座いました。当日は山形県の食材を使ったメニュー構成に加え、キノコ王国鮭川村元木村長をはじめ、山形県つや姫レディがゲスト参加する予定です。また、ホテル1階パルテールにて2月11日(土)、12日(日)の2日間山形県鮭川村特製キノコ鍋の提供、鮭川村伝統の歌舞伎の披露と盛りだくさんのイベントを予定しております。当日はパレスホテル大宮1階フロント横にて、キノコ等の山形県産物産の販売会を予定しておりますので、是非パレスホテル大宮に遊びにお越し下さい。
そして2月18日(土)には、3月1日～4月末日ホテル館内レストランにて開催予定の、栃木路フェアのプレイベントを、ホテル1階及び2階にて開催しますので、是非お越し下さい。
2012.01.13
明けましておめでとうございます。
2012年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
本年最初のホテル館内レストラン企画、山形フェアを1月10日（火）～2月末日まで開催致しております。冬の雪国山形の新鮮で美味しい野菜、きの こ、山形牛等をこの機会に是非味わってみて下さい。また先日10日には、山形フェアオープニングに先立ち、山形県鮭川村長元木様をはじめ、山形県からつや 姫レディがホテルにお越し頂きテープカットに花を添えて頂きました。当日朝早くからご協力頂きました関係各位の皆様には心よりお礼申し上げます。そしてま た山形フェア期間中アンケートにお答え戴いた方の中から抽選で、山形県のブランド米「つや姫」はじめ沢山の商品が当たりますので、是非冬の山形を味わいに お越し下さい。
また、2月12日（日）12時よりクラウンレストランにて、山形県の食材を使用した賞味会を開催致します。特に今回は全国屈指のきのこ王国 鮭川村のバラエティに富んだきのこをメニューに取り入れて見ました。クラウンレストランにて当日皆様にお会い出来ます事を楽しみに致しております。
ここで皆様にご紹介したいのが、ホテル1階カフェレストラン パルテール ランチ＆ディナーバイキングで提供しております新庄名物納豆汁です。具沢山で冬の寒さも忘れさせるとってもお薦めの一品ですよ。
最後に今日はとっても情熱と熱意のある、栃木の蔵のまち直売所Sunフーズの代表の栗原さんと出会う事が出来ました。今日の出会いにとっても感謝です。 改めて生産者と流通、そして料理人の三位一体の大切さと、最後は人の心無くして食材を生かす事が出来ない事を強く感じた1日でした。
栃木路フェア開催中
2012.03.14
2012年も3月1日より4月末日までの2カ月間、昨年に続き栃木路フェアをパレスホテル大宮各レストランにて開催致しております。特にホテル1階のカ フェレストラン パルテールでは、ランチ、ディナーバイキングにて栃木の味覚を満喫戴けます。栃木の旬のとちおとめは毎日栃木市のさくら農園より直送され、また全国有数の トマト産地栃木のフレッシュトマトジュースの実演、ブランド豚「とちぎゆめポーク」、名物干瓢料理、そして皆さんもお馴染みのレモン牛乳等是非味わって下 さい。 そして先日栃木県より「とちぎ未来大使」の委嘱状が栃木県知事より届きました。食を通してこの様な任命を頂きました事心より感謝申し上げると共に、更なる 食文化向上に努力していきたいと思います。
また、先日は埼玉県の名産でもあります「のらぼう菜」の生産現場に伺って参りました。当日は大変冷たい雨の降りしきる中、JA埼玉のらぼう菜部会、 大野部会長にご案内して戴きました。特に今年は例年になく寒い日が多かった事に加え、降水量が少ない為のらぼう菜の生育が非常に遅れているそうです。特に 印象的だったのは、大野部会長ののらぼう菜、特に「比企のらぼう菜」と言うブランドに対する信念と情熱は感動しました。是非今が旬の「比企のらぼう菜」を 是非味わって見て下さい。生で食べても本当に甘みが強く美味しいですよ。 お忙しい中大野部会長本当に有難うございました。
そしてまた3月4日(日)には、埼玉県県民活動総合センター(伊奈町)にて「こども夢未来フェスティバル」に参加して参りました。当日は子供達と一 緒に「今日のご飯はリトルシェフにおまかせだ」と題して、野菜たっぷりのミネストローネ、子供達の大好物ハンバーグステーキ目玉焼き添え、そしてお米をみ んなでといで炊き上げました。最後には自分で作り上げた料理を自分で盛り付け、皆で食卓を囲みながらいただきました。参加した子供達にとって、食は楽しい がスタートだと言うことが体験出来た一日になってもらえたらとっても嬉しいです。
昨年春よりさいたま市障害者授産支援アドバイザーとして一年間一緒に活動して参りました、さいたま市南区にあります「フレンズNET」にて、 先日オリジナルCheesecakeをスタッフの皆で一緒に焼き上げて来ました。とってもシンプルなCheesecakeですが、飽きのこない味わいと風 味は格別です。尚、3月31日に南区で開催されます西南祭りにも限定にて出品するとのことですので、是非皆さん当日は味わってみては如何ですか。