レストラン
2012.05.29
先日5月25日（金）13：30～浦和駅東口にあるコムナーレ9階にて、さいたま市消費者団体連絡会・さいたま市主催にて開催されました、さいたま市消費者フォーラムThe「食」のイベントに参加して参りました。
当日は「さいたま市の地産地消」について、NPO法人食育研究会MoguMogu代表の松成容子氏、生産者・農家レストランひだまり代表見川せつ 子氏と共に、パネリストとして沢山の消費者の方々とディスカッションをさせて戴きました。中でもパレスホテル大宮での生ごみリサイクルから出来る、地元さ いたま市産野菜のお話にはとても皆さん興味があったようです。是非パレスホテル大宮の生ごみの処理の現場を皆さんも見学に来てみては如何ですか。事前に申 請頂ければご覧いただけますので、是非一度皆様のお越しをお待ち致しております。
また、ホテル館内1階カフェレストランパルテールにて、生ごみリサイクルで出来ました「エコパレス」を1袋500gで￥100にて 販売いたしておりますので、是非、家庭菜園等で使用してみて下さい。但し直接ではなく必ず、土1対エコパレス40の割合を目安に混ぜ合わせて使用して下さ い。
尚、パレスホテル大宮生ごみリサイクルで出来た「エコパレス」を使用して採れた野菜は通年、JR川越線指扇駅前にある農産物直売所にて販売しておりますので、お立寄り下さい。
私が思う地産地消はやはり、旬の身近な食材を日常の家庭の中で取り入れて戴き、子供の頃から食材の旬、生産現場、そして本物の味を見せてあげ、食べてみ る事こそが、一番大切だと思っております。その地産地消のPRの場として、ホテル、飲食店などで食材を活かした料理の提供が出来れば、より多くのさいたま 市の皆様に、地元の農産物の素晴らしさを伝えていけるのではと思います。
2012.05.14
御無沙汰しております。4月中旬からゴールデンウィークは特急列車の様に過ぎました（笑）そんな中、パレスホテル大宮にも沢山の新入社員が入社いたしました。洋食料理スタッフは下記の4名が加わりましたので、どうぞ宜しくお願いします。
★小野崎雄大
★谷古宇亮介
★金塚里美
★田中香織
メインダイニング フランス料理「クラウンレストラン」では、開業24周年特別企画として、5月11日(金)～6月29日(金)の期間限定にて、さいたま市在住「松本忠」氏 による鉄道風景画の展示を開催いたしております。とってもリアルな風景画には感動と、どこか素朴な現代の忘れかけた何かを伝えてくれる力を感じます。是非 この機会に、美味しい料理と松本忠氏の素晴らしい鉄道風景画の世界を味わってみませんか。尚、店内には松本忠氏の奥様でもあり詩人の浅田志津子氏の詩と鉄 道風景のコラボレーションもお楽しみ戴けます。
※松本忠氏の詳しいプロフィールはパレスホテル大宮ホームページをご覧下さい。
また、6月6日(水)にはパレスホテル大宮宴会場にて、カナダフェア特別企画として、カナダポークセミナーを開催致します。当日はセミナー終了後、カナダポークをはじめ沢山のカナダ食材を使用したお料理を召し上がって戴きます。 参加費は特別企画価格、驚きの￥1,000先着80名様限定の為、参加者の申し込みがまもなく締切になりますのでお早目にお申し込みをお薦めします。
そして翌日6月7日(木)には、毎年恒例になりました、フランスの豊かなライフスタイルを象徴する習慣「ハッピーアペリティフｉｎ埼玉」が本 年は浦和ロイヤルパインズホテルにて開催されます。当日パレスホテル大宮からはシェフクラブＳＡＩＴＡＭＡのメンバーの田中洋食料理長と毛塚が参加致しま すので、皆様と会場でお会い出来ます事を楽しみにしております。
ここでお知らせです。
2012年6月2日（土）にパレスホテル大宮主催「第3回Premium Quality Cup 2012 in SAITAMA」焼き菓子コンテストを開催いたします。この大会は県内の福祉作業所で作られている焼き菓子をより多くの皆様に伝えると共に、品質の向上、 販路拡大を目的に、プロの審査委員をはじめ、一般消費者の厳選な審査で行われております。
※開催日 2012年6月2日(土) 10:00～16:00（彩の国セルプまつりイベント内）
※会場 さいたま市立鐘塚公園（大宮駅西口徒歩3分・大宮ソニックシティ横）
※参加費 無料
★第1回優勝 2009年 社会福祉法人和幸会 幸手学園（ガーレットフィンガー）
★第2回優勝 2010年 社会福祉法人草加市社会福祉事業団 つばさの森（ご松菜マドレーヌ）
※2011年度は東日本大震災により延期になりました。是非当日は沢山の皆様の応援と御参加をお待ち申し上げております。
2012.04.18
先日銀座交詢ビル5階にある赤坂離宮にて、オーストラリアで御一緒させて戴いた大先輩の皆様と、とっても楽しい食事会を開催させていただきました。 当日は赤坂離宮、譚総料理長の御配慮により素晴らしい、見て楽しく食べて美味しいそんな素敵なお料理の数々をいただきました。中でも中国産の鳩料理はとっても柔らかくそれでいて皮パリッとして、とっても印象的な一皿でした。
そして何より食事中の譚料理長はじめ先輩方のお話は楽しい反面、現実的な本当に勉強になるお話ばかりで、私の何よりの財産になりました。料理人としてこの 様な沢山の偉大な先輩方と出会えたことは感謝に堪えません。そんな先輩方が口を揃えて言っておりました言葉が、ただ料理を美味しく作る料理人はいくらでも いるけれど、最後は料理人の人柄、人間性が全てと言う言葉は改めて脳裏に焼きつきました。まだまだ私は料理人として走り出したばかりですが、日々料理人と して何が大切かを考え、偉大な先輩方に少しでも追いつける様努力していきたいと思います。
譚総料理長本当にありがとうございました。
ここでお知らせが有ります。
来月5月1日より6月末日までホテル館内レストランで開催されますカナダフェアに伴い、5月18日(金)ホテル1階フランス料理「クラウンレストラン」にて、カナダ食材をテーマにランチ、ディナーの賞味会を開催致します。 当日はカナダ産活きオマールを初め、カナダの大自然を感じる食の空間を感じて戴ければと思っております。もちろんワインも御用意しておりますので楽しみにしていて下さいね。
そしてまた、6月6日(水)にはパレスホテル大宮宴会場にてカナダポークセミナー＆試食会を開催します。こちらはカナダポークのセミナーに参加して、その後はカナダ食材を使用したブッフェ料理を召し上がるとっても有意義なお得なカナダポークセミナーですよ。
参加費はお一人様\1,000で限定80名様限りです。
お申込みはホテル1階フランス料理レストラン「クラウン」にて承ります。 このセミナーの詳細は後日パレスホテル大宮のホームページでご確認下さいね。
2012.03.26
先日鹿児島市より高速船にて片道約1時間50分程南の東シナ海海上にある縄文杉で皆様もご存じの屋久島を訪ねて参りました。すぐお隣には鉄砲伝来の地、種 子島が望める日本では9番目に大きい島です。島内にある宮ノ浦岳は九州一高く、その影響から35日雨が降ると言われる程年間降水量が多いそうです。また、 山岳部では札幌より平均気温が低いそうで日本で積雪を観測する最南端の地だそうです。
そんな雨の多い屋久島でしたが、私が訪れた日は曇っていたものの、翌日は3月で一番良い天気と言われる程素晴らしい快晴でした。朝4時に起床して縄文杉を 目指しました。途中沢山の見たこともないコケや植物をはじめ野生のサル、シカに出会い、美味しい屋久島の湧水を飲みながら登山道を歩く事約5時間縄文杉に 出会う事が出来ました。テレビや写真で見ていたものより実際の縄文杉は、はるかに大きく言葉にはならないほどの感動がありました。そして何といっても登山 途中、昼食時に屋久島の湧水で作った味噌汁は格別の味でしたね。下山した夜には屋久島の名物料理のひとつでもある飛び魚料理はじめ豊富な海の幸を頂きまし た。翌日は今回の目的の一つであります屋久島八万寿茶園を訪ねて参りました。実はパレスホテル大宮では以前より客室内に八万寿茶園の緑茶を提供しており、 私自身とっても興味がありました。当日は八万寿茶園の渡辺社長にもお会いすることが出来、屋久島のお茶について色々とお話を伺わせて戴く事が出来ました。 また、宮ノ浦岳を背景に広がる広大な茶畑も見学させて戴きました。八万寿茶園の緑茶は特殊な製法によりクオリティの高い粉末状にし、色、風味、のど越し共 に素晴らしい緑茶です。これからの季節、パレスホテル大宮の朝食にて屋久島八万寿茶園の爽やかな冷たいグリーンティーを提供していこうとおもっております ので、是非皆様も楽しみにしていて下さいね。お忙しい中お時間を割いて丁寧なご対応を頂きました渡辺社長はじめスタッフの皆様本当にありがとうございまし た。
ここで皆様に毎年恒例になりましたパレスホテル大宮開業記念セミナーのお知らせがあります。来る4月13日（金）パレスホテル大宮宴会場ローズルー ムにて、午前10時より午後3時30分頃において、パレスホテル大宮の和、洋、中、イタリアン、デザートの各部門シェフによる特別セミナーを開催致しま す。当日の参加費は無料です。開業記念日イベントに関する詳しいご案内につきましては、パレスホテル大宮ホームページをご覧頂ければ幸いです。
※午前10時～10時30分 フランス料理セミナー
講師 ： クラウンレストラン 永野 隆シェフ
※午前11時～11時30分 中国料理セミナー
講師 ： 中国料理「ズイリン」藤村 政ニ副料理長
※午後1時～1時30分 日本料理セミナー
講師 ： 和食堂「欅」 永堀 博明副料理長
※午後2時～2時30分 イタリア料理セミナー
講師 ： パルテール 八田 英昭シェフ
※午後3時～3時30分 デザートセミナー
講師 ： 製菓 伊東 正弘シェフパティシェ
尚、4月9日（月）～4月13日（金）のランチタイムには、開業記念特別ランチ￥2,400をホテル1階「クラウンレストラン」、2階「欅」「ズイリン」で前日までの予約限定にてご提供致しますので、お早目のご予約をお薦めします。 4月13日（金）~15日（日）の3日間は栃木県日光市よりけっこう漬本舗の特別限定販売会をホテル1階ロビーにて開催しますので是非お立ちより下さい。
新潟フェア開催中
2012.07.06
大変御無沙汰しておりました。早いもので今年も気が付けば7月ですね。先月2度にわたり松成さんが代表をされておられますNPO法人もぐもぐ主催の親子料 理教室に参加して参りました。両日共に沢山の親子の皆様に参加いただき、とっても楽しい時間を過ごす事が出来ました。当日はロールキャベツ、パエリア、フ ルーツテリーヌの3品を親子で作り、全て最後に皆で召し上がりました。成功あり失敗ありの連続ですが、それこそが我が家の自慢料理ではないかと思います。 やはり料理は楽しく作り、楽しく食べる事こそが原点だと改めて痛感いたしました。料理教室を補助して戴いた谷口さんはじめスタッフの皆様本当にありがとう ございました。
そして、7月より開催しております新潟フェアに伴い、先日新潟県の生産現場に行って参りました。洋梨の王様ルレクチェの日本発祥の地で知られる白根 地区のJA新潟みらいさんでは、作付面積日本一の枝豆の現状や、「米」王国に胡坐をかく事無く常に新しい取り組みの貴重なお話聞かせて戴きました。 新潟市場ではにいがた和牛の村上和牛、山古志和牛の貴重なお話を聞かせて戴くと共に、新潟冷蔵(株)の赤井田部長様より佐渡をはじめとする新潟近海の魚介 情報を、本当に丁寧にお話戴きました。でもやっぱり夏場の新潟の海は漁獲が厳しい様です。
次に新潟と言えば日本の酒蔵を代表する酒どころは皆様も御存じの通りですが、やはり美味しい料理には美味しい日本酒ですよね。そこで新潟清酒産地呼称協会 の本間事務局長様、新潟県酒造組合 柳事務局長様にお会いして参りました。お二人のお話を伺えば伺うほど新潟の日本酒の歴史と文化を感じました。そんな中パレスホテル大宮新潟フェア期間中 の、7月25日(水)に新潟清酒産地呼称協会様、新潟県酒造組合様の多大なご協力のもと、パレスホテル大宮2階和食堂「欅」にて新潟の日本酒と新潟食材を 使用した特別賞味会を開催致しますので、是非参加してみては如何ですか。
また1階カフェレストランパルテールのランチ＆ディナーバイキングでは、新潟県の名物ふのりを使ったへぎそばを初め、栃尾の油揚げ、雪下人参ジュースで 作ったドレッシング、白根の小玉スイカ、枝豆(白根娘)、越後味わいポーク他新潟の旬を満喫できますよ。是非美味しい越後ワイン、日本酒と共に味わって見 て下さい。尚、ディナーバイキング時にはワインの持ち込みが出来るBYOシステムになっております。
ホテル2階に有ります鉄板焼きコーナーでは、にいがた和牛「山古志和牛」を使用した越後コースをご用意しております。皆様の中にも記憶されておられる方が おられると思いますが、2004年の中越地震で甚大な被害を受けたものの、2009年多くの復活を望む声に応え現在にいたっております。やはり上質な干草 と稲わら、さらには魚沼産コシヒカリの米ぬかを配合した飼料、そしてなんといっても棚田の自然環境と豊富な雪解け水が山古志和牛の美味しさの秘訣ではない でしょうか。とってもお薦めの新潟フェアの一品です。
最後になりましたが、6月29日(金)クラウンレストランにて、さいたま市在住の鉄道風景画家の松本忠さんと、詩人浅田志津子さんのお二人にお越し戴き、 鉄道風景画の詩の朗読会を開催しました。当日は沢山の皆様にお越し戴き、静寂な暗闇の中で、浅田志津子氏の朗読に心を癒されました。やはり料理と相通じる ところが詩にはありますね。人の心を動かせるのは素晴らしいです。松本さん、浅田さん本当にご多忙の中お越し戴きありがとうございました。また10月の鉄 道の日にちなんで松本忠鉄道風景画の展示並びに詩人浅田志津子氏の朗読会を開催しますので、楽しみにしていて下さい。