レストラン
2010.03.16
いよいよペイサージュもリニューアルオープンまでカウントダウンに入って参りました。リニューアル当日の3月27日（土）は、スペシャルランチも用意しておりますので、是非遊びにきてくださいね。お会い出来ます事を楽しみにしております。
ペイサージュがお休みを頂いている間に、イギリスのタエコ・マーヴェリーさんの家にお伺いさせて頂きました。
タエコ・マーヴェリーさんとは、3年程前からホテルにて一緒に、花とイギリス文化、そして料理のイベントを開催させていただいております。
そんな中、私自身一度もイギリスを訪れたことが無かったので、どうしても本物のイギリス文化を肌で感じてみたくて、多忙なタエコ・マーヴェリーさんに無理を言い、時間を作って頂きました。
タエコ・マーヴェリーさんの家はロンドンから南に電車で約30分程の街です。
自然の豊かな街並みが素晴らしい景観でした。
当日は、タエコ・マーヴェリーさんとパブでイギリスのランチをいただきました。
イギリス料理は、自分の予想以上に本当に美味しかったのにはびっくりでした。
その後、一緒にスーパーでディナーの買い物をしましたが、日本以上に品数の豊富さには正直驚きました。
当日のディナーはタエコ・マーヴェリーさんと、娘さんのハナちゃんが心温まるイギリスの家庭料理をご馳走してくださいました。
本当にタエコさん、ハナちゃんありがとうございました。
今度来日した時にお会い出来ます事を楽しみにしております。
ロンドンを後にして、ユーロスターでフランスに入り、パリからバスで3時間程のランスの街にも行って来ました。
この土地はフランスでブドウ栽培の北限の場所とも言われておりますが、みなさんもご存知のシャンパンの産地です。
モエ・エ・シャンドン社のドン･ぺリニヨンをはじめ、沢山の素晴らしいシャンパンが、カーブの中で貯蔵されておりました。
パリに戻ってからは、時間の有る限り食べ歩きをしてまいりました。
改めていろいろな事が勉強になりました。
中でも、その国の文化に肌で感じ、人々に接することの大切さを再認識しました。
最後になりますが、今年のイギリス、フランス共に大寒波の影響で本当に毎日寒くて、雪と雨の連続でした。一日だけ快晴の日に、パリのモンマルトルの丘で出会った、フランス人の絵描きさんの奥様が日本人で、南浦和の出身というのには驚きました。
今年の６月には来日するそうで、お会い出来るのをとても楽しみにしております。
そしてランスで出会った柏木君、岩本君、小堀さん、素晴らしい料理人になって下さい。
又、どこかでお会い出来ます事を心より楽しみにしております。
2010.03.08
ご無沙汰しておりました。
ペイサージュのリニューアル工事も順調に進んでおりますので、当初の予定通り3月27日（土）には、新しいペイサージュが皆様にお見せ出来ると思いますので、楽しみにしていて下さいね。
さて、先日関東地方は朝から雪が降る中、宮崎県と鹿児島県の県境にあります、志布志湾にぶりの養殖を見に行ってまいりました。
当日は、朝から強風の為、海に船が出れなくて困ってしまいました。
ですが、そんな中黒瀬水産のスタッフの方々の熱意が、強風を弱めてくれなんとか漁場に行くことが出来ました。
湾内といっても漁場は外海に近く、潮の流れが本当に強いところでした。ですから、天然のぶりにおとらない素晴らしい身の締まりをしていて、びっくりしました。
勿論味も、最高でしたよ。特に餌にはこだわりを持っておられて、唐辛子を餌に混ぜるなどして血合いの変色を防ぐなど、本当に驚きの連続でした。
尚、この宮崎県産黒瀬ぶりは、当日の朝水揚げしたものが、翌日のランチにはパレスホテル大宮1階カフェレストラン パルテールの南国フェアーで提供しておりますので、是非味わってみて下さい。
ちなみに、黒瀬ぶりは水揚げしてまる一日おいた方が、美味しいですよ。
今回天候の悪い中、心温まる対応をして頂いた黒瀬水産 専務取締役 山下様をはじめ、スタッフの皆様本当にありがとうございました。
ここでお知らせですが、4月20日（火）19：00～ペイサージュにおいて、昨年大変ご好評頂きました、「フレンチとイタリアン美食の二重奏」開催いたします。
当日は昨年に続き、シェフクラブＳＡＩＴＡＭＡなど幅広く活躍しておられる、トラットリア・アズーリ統括シェフの新妻直也氏をゲストにお迎えしてのコラボレーションが楽しみです。当日皆様にペイサージュでお会い出来ます事、心より楽しみにいたしております。
詳細は下記までアクセス頂ければ幸いです。
2010.02.01
2010年もスタートして、早いもので一ヶ月過ぎました。
ペイサージュも1月13日～3月26日までリニューアル工事に入りました。
昨日工事している店内を見てまいりましたが、予定通り順調に進んでおりました。
リニューアル後は、20名様収容可能な個室も新設すると共に、
エントランスも変わり、今まで以上に機能性を備えたペイサージュをお見せ出来るかと思っておりますので、楽しみにしていてください。
さて、先日つくばのエコ農園に、ペイサージュの平林マネジャーと行ってまいりました。
当日は畑の土がバリバリ音をたてる程凍っておりました。
そんな中、小松菜とサラダほうれん草を収穫して、当日のクラウンレストランのディナーで提供いたしました。
本当にこの時期の葉物は、甘みが強くて美味しいですよね^^。
今週は畑を耕して、畑に栄養を与えて一月程お休みさせて、3月初旬に新緑の季節に向けての種まきが待っています。
毎回思うことは、畑に足を運ぶと新しい一皿が完成していくことですね。
以前はデスクでメニューを作っていましたが、今は畑でメニューが出来ますね。
これが私が一番痛感することです。
また、24日(日)にはさいたま市のプラザウエストで料理セミナーを開催致しました。
当日は熱心な参加者の皆様とお肉料理2品を作ってまいりました。
とても楽しい時間を過ごせたことに、参加者の皆様には本当に感謝申し上げます。
尚、当日のレシピーは下記の内容ですので是非ご覧になって下さい。
仔羊のハーブ風味 岩塩に包まれて
Noisette d’ agneau en crout de grossel
【作り方】
1、パセリ、セロリの葉、セルフィーユ、タイム、パン粉をフードプロセッサーに
かける。
2、仔羊の余分な脂を取り除いて、粒マスタードを塗り①をまぶす。
3、豚の背脂で②を包み、フライパンで表面に焼き色を付ける。
4、岩塩、薄力粉、卵白をボールに入れてパート・グロッセルを作り、
耳たぶより少し固めになるように、水で調整する。
5、打ち粉を振った台に、④を麺棒でのばし、内側に卵黄を塗りながら
⑤を包み込む。
6、⑤の表面に卵黄を塗り、岩塩をまぶし200℃のオーブンで10分焼いて、
10分休ませる。
7、クスクスは予めボイルしておき、パプリカ、茄子、ズッキーニを
ソティーしたものと混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えてセルクルに
詰めて皿に盛り付ける。
8、⑥が焼き上がったらパート・グロッセルを割り、仔羊を取り出してスライスする。
9、ニンニク、トマトポモドーロ、オリーブオイルでソースを作り、
ミキサーにかける。
10、⑦のクスクスの上に⑧の仔羊をのせて、⑨のトマトソースを添える。
若鶏のストロガノフ仕立てターメリックライス添え
RagoUt de Poulet stroganoff
【作り方】
1、若鶏胸肉は皮を取りスライスすして、塩、胡椒を振る。
2、鍋にバターを入れ玉葱のみじん切りを加え、ゆっくり炒める。
次にシャンピ二ヨンのスライスを加える。
3、②の鍋に①を加えて、ブランディーを振り、パプリカを振る。
4、③にデミグラスソースを入れ、サワークリームを加える。
この時1/3量のサワークリームを残しておく。
5、塩とバターを鍋に入れ、玉葱を炒め米を加える。
良く米が透き通るくらいに炒めたら、チキンブイヨンを入れ、ターメリック、
ローリエを加え沸騰したらオーブンに180℃15分入れる。
6、皿にターメリックライスを添えて、④を盛り、最後に残りのサワークリームを
添える。
最後になりますが、今後の料理セミナー、賞味会のお知らせがあります。
*3月24日(水)
「料理長毛塚智之が旬の春野菜をふんだんに使い、皿の上で奏でるメロディー」を
テーマにクラウンレストランで開催致しますので、是非ご賞味下さい。
*4月14日(水)
「パレスホテル大宮開業記念日特別料理セミナー」を、ホテル宴会場にて開催
いたします。(参加無料)
この件に関しては、後日ホームページで詳細をご案内致しますので、もうしばらく
お待ちください。
2009.12.28
長らくご無沙汰いたしておりました。気が付けばクリスマスも過ぎ、2009年も残すところあと僅かになってしまいました。
ここペイサージュは年内29日（火）で営業終了となり、2010年は2日（土）朝7時30分より営業をスタートいたします。
2日、3日は朝7時30分より、朝食ならびに喫茶の営業を行っておりますので、是非雪化粧の富士山を眺めながら、ゆったりと新年の朝を過ごしてみませんか？もちろん予約もOKです。
Tel. 048-647-4190（直通）
ここで皆様にお知らせがあります。
2010年1月13日（火）～3月26日（金）の間、店内改装工事のため、お休みさせていただきます。皆様にはしばらくの間、大変ご迷惑をおかけいたしますが、桜の開花と共に、3月27日（土）には新装オープンの予定ですので、何卒ご了承いただけると幸いです。
最後になりますが、食を通して、住むなら埼玉県と言われる街を目指して、2010年も努力してまいりたいと思いますので、皆様のご指導、ご鞭撻の程、よろしくお願い申し上げます。
ペイサージュリニューアルオープン
2010.04.01
大変お待たせ致しました。 3月27日(土) ペイサージュリニューアルオープン致しました。
今回のリニューアルにより、店内に20名程の個室を新たに併設致しました。
この個室は本当にプライベート空間を感じることが出来、個人的にもお気に入りです。
夏の花火大会や冬の富士山を見るのには、最高ですね!
早速ですが、4月は12日（月）～14日（水）まで、パレスホテル大宮開業22周年特別ランチを￥2,200で、ホテル館内(クラウン/欅/ズイリン/ペイサージュ)で提供していますので、是非お立ち寄り下さいね。本当にどの店舗も大変お得な特別メニューですので、4店舗食べ歩くのもいいかと思いますよ。
更に、14日の開業記念日はホテルシェフによる料理セミナーも有りますので、楽しみにしていて下さい。
ちなみに、私のセミナー(フランス料理)は午前中最初の10:00からですので、是非遊びにおいで下さい。勿論試食も有りますよ。
そして今日3月31日はパレスホテル大宮のスタッフだれもが楽しみにしている、羽生に有ります児童養護施設「あゆみ学園」の沢山の子供達と触れ合う一日です。
早いもので今年で3年目になりますが、今日はバスでホテルまで来て頂き、ホテル探検を皆さんでして、ソニックシティービル31階のペイサージュで、ホテルスタッフと一緒に食事会をしました。
子供達はとても喜んで頂くことが出来、記憶に残る素晴らしい時間を過ごすことが出来ました。
あゆみ学園の丑久保園長先生はじめ、沢山の職員の皆様本当にありがとうございました。そしてまた、2011年3月31日皆さんにお会い出来ます事楽しみにしております。
最後になりますが、3月13日に飯能市にある駿河台大学で、飯能にあるNPO法人「ぬくもり福祉会たんぽぽ」主催のソーシャルファームの講演に参加させて頂きました。
過去最高のソーシャルファームの講演来場者数だったそうです。
当日は、北海道共働学舎の宮嶋さんと一緒に、パネルディスカッションをさせていただき、今後のソーシャルファームの進むべきありかたについて議論しました。
炭谷先生はじめ、パネラーの皆様本当に有り難う御座いました。今後共ご指導ご鞭撻の程賜ります様宜しくお願いします。
そしてまた、「たんぽぽ」で作った野菜をパレスホテルで使用出来たら最高ですね。
桑山会長「夢を現実に変えて行きましょう」
※4月20日のペイサージュでの賞味会、残席後僅かですのでお早めにご予約下さい。